石家庄正定马家鸡
创建时间：2012-4-17 14:55:21
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马家卤鸡，始创于清朝末年，迄今已有三百余年历史。马家是回民，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，在如今大多是笼养鸡时则采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教操刀。并经卫生、动检部门检疫合格后方可入选。单看那造形就令人赞叹不已。一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。在制作中，将鸡洗净，放入百年老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料、碘盐，以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。再看煮好的卤鸡色：黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。
1901年12月31日，因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，驻跸正定。在正定行宫的三天逗留期间，除了游览正定府的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃。其中对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。
马家鸡店就坐落在正定大十字街，每到傍晚或者星期六、日，总会看到拐角的马家鸡店里购鸡的人排着队。
国嘴崔永元在一次接受采访时实话实说：“在河北正定有一个作坊生产马家鸡，我差不多全国各地的烧鸡都吃过，但是这个马家鸡，虽没有名气，如果以我的口味为准的话，它是中国最好的。直到目前为止，这个厂子的规模也不扩大，就坚持手工作坊。业主的想法就是一扩大成工厂化生产，马家鸡就变了味，不行了，他一直坚持手工作坊，所以，他的马家鸡一直好吃。（崔永元《实话》一书第43页）